Η εδώ και έναν αιώνα παράδοση ψησίματος ψωμιού σε ένα tandoor, έναν ειδικό φούρνο από πέτρα, διατηρεί τη θέση της στον κουρδικό πολιτισμό.

Η παράδοση ψησίματος ψωμιού σε φούρνους tandoori υπήρξε ένα πολύ κοινό στοιχείο της κουλτούρας της κουζίνας σε όλη τη Μέση Ανατολή.

Το ψωμί tandoori (στα κουρδικά) αποτελεί μια σημαντική παράδοση αρτοποιίας για τους κατοίκους της Μέσης Ανατολής, ειδικά για τους Κούρδους, τους Μαροκινούς, τους Άραβες και τους Τούρκους.

Οι Κούρδισσες γυναίκες που ζουν στα ανατολικά και νοτιοανατολικά της Τουρκίας συνεχίζουν την αρχαία παράδοση του ψωμιού tandoori, παρά την ανάπτυξη βιομηχανικών αρτοποιείων.

Η Taybet Işık είναι μία από αυτές τις Κούρδισσες γυναίκες που συνεχίζουν να ψήνουν ψωμί tandoori. Η διαδικασία αυτού του ιδιαίτερου τύπου ψησίματος είναι αρκετά δύσκολη, καθώς χρειάζεται μια ειδική ζύμη για να δουλέψει με το χέρι, καθώς και ευκίνητη εργασία στο φούρνο tandoori, όπου απαιτείται διαρκής τροφοδοσία του καυσίμου, για να διατηρηθεί η φωτιά στον πέτρινο φούρνο.

«Ψήνω ψωμί σε φούρνους tandoori εδώ και 50 χρόνια. Υπάρχει βέβαια το σύγχρονο ψωμί στις μέρες μας, αλλά δεν μας αρέσει. Δεν έχει την ίδια ωραία γεύση. Και είναι δύσκολο να πας και να αγοράσεις ψωμί. Έπειτα δεν μου αρέσει να κάθομαι και να είμαι ανενεργή," είπε η Taybet Işık. «Όταν δεν έχουμε ψωμί, οι κόρες μου ετοιμάζουν τη ζύμη. Αυτό το ψωμί δεν προσθέτει παραπανίσια κιλά. Μπορείτε να συγκρίνετε αυτό το ψωμί με το μοντέρνο ψωμί;"

Η Taybet Işık αναφέρει τις προκλήσεις αυτού του ειδικού τρόπου ψησίματος ψωμιού. "Είναι δύσκολο. Είσαι μέσα στον καπνό όλη την ώρα. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για άτομα με άσθμα. Έχω και εγώ άσθμα, αλλά πρέπει να ψήσω το ψωμί μου», είπε.

Εξήγησε επίσης ότι το ψήσιμο του ψωμιού tandoori αποτελεί μέρος της οικειακής οικονομίας του σπιτιού της, εν μέσω των αυξανόμενων τιμών του αλευριού και του ψωμιού.

«Η αγορά αλευριού γίνεται οικονομικά δύσκολη με τις αυξανόμενες τιμές. Αλλά τουλάχιστον όταν ψήνω ένα καλάθι με ψωμί tandoori, μου αρκεί για να ταΐσω τα παιδιά μου για 20 ημέρες. Μπορούμε με αυτόν τον τρόπο να τα βγάλουμε πέρα για έναν μήνα . Χρειαζόμαστε κάθε βοήθεια αυτούς τους δύσκολους οικονομικούς καιρούς», είπε.